Yohann, c'est le chef pâtissier ici à Opéra.

On a commencé ensemble au Meurice.

On ne s'est jamais lâché, ça a matché direct,

même à l'entretien.

On échange beaucoup, sur tout.

Comment améliorer ci, comment améliorer ça.

Je me suis dit : avec Yohann,

on va traiter ce qu'il y a de plus beau en France,c'est la viennoiserie.

Et là, on va démontrer un peu le côté phare ce cette boutique,

c'est le pain au chocolat.

Le pain au chocolat, en fait, on a…

les clients sont complètement fans du pain au chocolat.

On a fait la pâte feuilletée, on a fait le tourage,

donc superposition de pâte et de beurre.

Imaginons que ça, c'est mon beurre.

Je le pose ici et je referme.

Donc là, ça me fait : pâte, beurre, pâte.

Je vais étirer et je vais redonner un tour comme ça.

Et donc, du coup, mon beurre va s'affiner au fur et à mesure.

On a étalé la pâte.

Donc, vous avez vu, nous on étale assez épais,

pour avoir le maximum de feuillets.

Après, ensuite on a détaillé la largeur et la longueur

pour après rouler les pains au chocolat.

On a deux chocolats qui sont différents,

et on a fait notre recette nous-mêmes, avec très, très, très, peu de sucre.

Et ensuite, on a donné la forme du bâton au chocolat,

pour que le pain au chocolat, quand on va le rouler,

ce qui va se passer, ça va prendre la forme exacte

pour qu'il puisse lever, qu'on ait tous les feuilletés autour.

Et si on appuie un peu trop fort sur la pâte,

les feuilletés ne sont plus droits.

Et donc, le pain au chocolat, quand il va pousser au four,

il va pencher à droite, à gauche.

Moi je veux des pains au chocolats qui soient vraiment parfaits,

hyper fins, et les feuilletés hyper droits.

Donc c'est toute une étape du début à la fin de faire hyper attention.

Et à ce moment là on va les mettre dans la machine

qui va faire pousser les pains au chocolat.