Spaghetti alla carbonara: tutorial ricetta originale

oggi facciamo una delle ricette dove ci sono mille versioni originali e tutte diverse

gli spaghetti alla carbonara

partiamo da gli spaghetti che naturalmente noi non utilizzeremo,

ma utilizziamo dei vermicelli, saliamo la l'acqua della pasta

mettiamo i nostri spaghetti

vermicelli

e cominciamo a preparare il condimento

guanciale, si può usare la pancetta, si può usare lo speck

ognuno mette quello che preferisce

tagliamo la pancetta a fettine

come vedete io lascio anche la parte del pepe

che darà sicuramente molto sapore

metterò abbondante pancetta

la pancetta è molto grassa e in questo caso non utilizzerò nessun altro tipo di grasso

come olio o burro

quindi mettiamo il nostro guanciale, che dovrà sciogliersi

e rimanere croccante

adesso prepariamo le nostre uova

anche qui non esiste regola fissa, in realtà si dice un uovo a persona

2-3 tuorli a persona, noi mettiamo un uovo intero e due torli

per circa 200 grammi di pasta

togliamo

sta diventando traslucida e sta cominciando a cedere tutta la parte di grasso

rompiamo le nostre uova, senza doverle montare

semplicemente rompendole così

prendiamo il nostro formaggio

intanto il nostro guanciale è pronto quindi possiamo spegnere il fuoco

e aggiungiamo almeno un paio di manciate di parmigiano

l'amalgamiamo, deve diventare una sorta di crema

nel caso dovesse il risultare

eccessivamente soda si può allungare con un po' di acqua di cottura

mettiamo un po' di pepe macinato fresco

qui non dobbiamo esagerare perchè comunque abbiamo il guanciale che è gia molto ricco

mescoliamo velocemente

come vedete io non ho aggiunto il sale perchè comunque c'è il parmigiano

c'è la pancetta quindi sono tutte sapori piuttosto forti

ok controlliamo la nostra pasta

quando è al dente si può togliere, quindi accendiamo nuovamente il fuoco con il bacon

scoliamo la nostra pasta