WYTRAWNY dacquoise na bezie francuskiej 🍰🌶️ | Bożena Sikoń & Paweł Małecki

Teraz flambirujemy, czyli...

Uwaga!

Piękne gruszki.

Jakie bursztynowe.

Dzisiaj mamy naprawdę wyjątkowego gościa.

Gościa, dzięki któremu ja jestem w tym miejscu, w którym jestem.

Jest to bez wątpienia pierwsza dama

polskiego cukiernictwa, pani Bożenka Sikoń.

Jestem tak szczęśliwa, że mogę z tobą

znów zaistnieć gdzieś przy jakiejś pracy fajnej.

Wspólnie będziemy gotować, wspólnie robić deser dacquoise, wytrawny.

Dzisiaj używamy co? Gorgonzolę.

No właśnie.

- Gruszki. - Nietypowe połączenie smaków.

Ja jestem w ogóle zwolenniczką doboru tych smaków,

dlatego beza mimo, że słodka,

to dodaliśmy bardzo dużo orzechów włoskich,

żeby odczuwalną słodycz troszeczkę zmniejszyć.

Dlaczego?

Dlatego, że mamy ten ser gorgonzola,

czyli nasz mus będzie na bazie tego sera,

więc będzie wytrawny, nie będzie słodki.

Do tego jeszcze, jak ser, to co musi się znaleźć?

Co nam pasuje do orzechów, do sera?

- Wiadomo, gruszki. - No to zaczynamy.

Zaczynamy od daquoise. Białka.

Temperatura pokojowa.

Kociołek czysty.

Pani Bożenko, jest wiele szkół.

Najpierw szybkie obroty, później wolne od razu i średnie.

Ja nie lubię sobie utrudniać życia.

Ubijamy bezę francuską, czyli co znaczy francuską bezę,

sposobem francuskim, czyli na zimno, nic nie podgrzewamy.

To jest naprawdę najprostsza beza.

I na średnich obrotach.

Nigdy nie ubijamy bezy na bardzo mocnych obrotach.

Jak zobaczycie pierwsze rysy rózgi na tym białku –

dosypujemy stopniowo drobny cukier.

- A później powiemy, co dalej. - Dalszy ciąg.